常说醒酒，顾名思义就是把葡萄酒唤醒，但事实上并不是所有的葡萄酒都需要叫醒服务，所以，我们需要知道什么样的酒需要醒，醒酒的正确步骤有哪些。首先，年份较新且单宁较厚重的葡萄酒是需要醒酒的，比如赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁重的葡萄酿造的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒，这样可以软化单宁。其次，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大部分是需要进行醒酒的。第三，陈酿年份老的酒一般需要醒酒，但不要醒太长时间为宜。第四，起泡酒和干白（橡木桶陈酿除外）的葡萄酒是不需要醒酒的，年轻的果香型葡萄酒为了追求新鲜度，也不需要醒酒。具体有哪些醒酒的步骤呢？第一种酒瓶醒酒。把酒塞打开静置，让瓶口的小面积部分与空气接触，这种醒酒释放香气和柔化单宁比较慢，一般用于新年份的葡萄酒。第二种醒酒器醒酒。将葡萄酒倒入醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，柔化单宁和香气散发速度会比较快，比瓶醒快很多，并且还能去除陈年老酒的沉淀。第三种用杯子进行醒酒。将葡萄酒倒入杯中进行充分与空气接触，因为杯子接触空气的面积大，醒酒的速度也非常快，不足之处是很难品尝到葡萄酒醒酒过程中酒体的各种变化，由于杯容量所限，一瓶酒需要杯醒多次，也无法直接去除酒中的沉淀。醒酒时间可以从15分钟到一个小时甚至更长，一般酒越年轻单宁越厚重，醒的时候应该越长；另外，同一款酒，有的人喜欢醒酒后的味道，有的人会喜欢醒酒前的味道，通过品尝不同醒酒方式、醒酒时长后酒的味道变化可以了解自己的喜好。
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