懂葡萄酒的人都知道，赤霞珠是干红葡萄酒中的扛把子，具有非常强的可塑性，并且在顶级的葡萄酒中都少不了赤霞珠的参与，要么作为单一品种进行酿造，要么搭配其他品种进行混酿，总之，有葡萄酒的地方就会有赤霞珠。虽然大多数国家都有种植赤霞珠，但波尔多的赤霞珠却被深得酿酒师的喜欢。这究竟是为什么呢？人们喝波尔多葡萄酒似乎成了一种习惯，而品尝波尔多红葡萄酒自然离不开赤霞珠。赤霞珠的强大潜力成就了名震一时的1855梅多克葡萄酒，也让赤霞珠走向了世界的舞台。波尔多地区梅多克和格雷夫斯左岸产区是赤霞珠的根据地。排水良好的砾石土壤产生了一些最好年龄的赤霞珠。以赤霞珠为主的混酿红葡萄酒，结构强劲、酒体饱满，常有红色水果和香料的香气。正因为赤霞珠有可塑性，并且单宁含量丰富，与任何一种品种进行混酿都能产生更加丰富的葡萄酒，所以酿酒师对波尔多的赤霞珠青睐有加。波尔多赤霞珠被视为是一个伟大的品种，原因在于用它酿造出来的葡萄酒具有悠长的余味。优质的赤霞珠葡萄酒可以让人体会到层次复杂的香气，余香袅袅不绝，给人非同一般的享受。口感甘美，单宁重，余味长，陈年潜力突出。就像人们常说“一方水土养一方人”，赤霞珠起源于波尔多，也成就于波尔多，这个地方让赤霞珠成为了“红葡萄酒酿酒之王”是名不虚传。就连享誉全球的拉菲、玛歌等酒庄能够在1855分级中列为一级庄，少不了赤霞珠的功劳。如果没有赤霞珠，波尔多不会如此让世界惊艳，也不会成为其它葡萄酒一直效仿的对象。波尔多赤霞珠凭自身品质将一个产区打造成了世界极榜样品种，这样的酿酒葡萄怎么能不被酿酒师追捧和深爱呢？
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