老白干香型白酒特点

老白干香型是在2004年被列入中国白酒香型之一，老白干香型白酒以衡水老白干为代表，以香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长等特点深受消费者的喜爱;今天中华名酒招商网小编为您分享下老白干想想白酒的特点。 　　老白干香型白酒特点 　　生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30%～32%);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中含有适量的单宁(0.3%左右)，可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。 　　衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续(米查)混烧才老五甑生产工艺，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成，具有发酵期短，产酒率高贮存期短等特点。续(米查)混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。 　　衡水老白干发酵期一般在28—30天。衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，一般在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上，发酵力80%以上，综合出酒率达50%，而清香型白酒采用是以大麦、豌豆为原料踩制的清茌、红心、后火三种混合低温大曲为糖化发酵型。