赊店酒改单粮为多粮发酵

    　赊店酒改单粮为多粮发酵，赋予了酒的复合粮香，丰富了口感；探索中高温曲在发酵中与微生物的菌系共栖，突出融合酒香的幽雅曲香，使酒更醇厚；探索不同工艺融合点。在浓香白酒生产中的应用，实现多粮发酵生产具有独特风味的白酒的新突破；结合工艺实践在回酒发酵的基础上，利用酿造副产物黄水中的高碳酸，营造一个高酸厌氧环境，回酸增味极大丰富了口味物质。

    　多粮工艺与传统工艺酿酒，产量、质量差异较明显，多粮工艺提高出酒率1.6%，优质品率提高15%；原酒口感质量趋于协调。采用多粮新工艺，适当延长发酵期使用中偏高温曲，能充分利用多种粮食组分为底物进行微生物的不同代谢，产生丰富而复杂的香味成分，弥补单一原粮酿酒欠丰富的不足，增加酒体香味物质含量，达到质和量的双丰收。以研究与创新为支点酿酒新工艺，是赊店秉承传统工艺的新升华，是品质提升的保证。

    　原酒储存要根据不同的酒质和产品要求来确定，浓香白酒储存期一般要1年—2年，调味酒3年，当白酒酯化反应平衡后，如果继续储存会使酒精度减少，酒味变淡，挥发酒损增大；企业生产以经济效益为中心，而白酒储存无疑需要较多容器，占压大量资金使成本增大，再者好材料容器能给酒带来有益的微量成分并促进酒中微量成分变化，从而增加酒中有益成分含量，如瓦坛、陶坛中的微量金属元素微孔，酒海中藤条猪血石灰浸出液等能起到这种作用。

    　科学地安排储存老熟期，科学的利用不同的储存容器，白酒储存创新是关键。根据实际，公司结合不同储存容器的特点，陶坛容器有利于酒质老熟，但储量小，不锈钢容器储量大，根据原酒在储存过程中的变化规律总结一套改善酒质风味，加速基酒老熟的方法，就是让酒在老熟的过程中采用陶坛与大容器连续分质储存，使老熟达到最佳程度.对不同风味的基酒分级分类入坛，先期陶坛恒温陈储半年左右，经品评、检测分析，复评后并入木海储存，最后不锈钢大罐混匀，在不增加储存容器的基础上，充分利用各种储存容器的优点，加快酒基老熟，稳定基酒质量风味。