绵柔型及复合香型白酒将兴起

    绵柔型及复合香型白酒将兴起，浓香型白酒不再是独领风头。当浓香型白酒成为市场的主流产品后，人们也从生产实践中总结出浓香型白酒在我国广大生产区域中存在着风味不同的流派，主要集中在苏鲁豫皖的浓香型酒其生产工艺和川酒不尽相同。他们大部分生产企业是由先前的清香型大曲酒演变而来，在学习四川浓香工艺后保留有清香的一些底子，如大曲配料是大麦、碗豆原料而不是小麦，发酵期45天而不是6天，小窖发酵老五瓶混烧等，虽然逐步向四川工艺靠拢，但微生物群体不尽相同，凡此等等使产品带有本地乡土的特色，其中以江苏洋河大曲最具代表性早在1 984年全国第四届评酒会，洋河大曲就以甜、绵、软、净、香的独特风味获得了国家名酒的称号。

    随着生产发展与技术进步，至2003年9月，该厂在不断调整创新工艺，又明确提出了定位以味为主的绵柔型蓝色经典上市，由于经典“梦”，是经市场调查和其产品固有特点相结合的产品，很快取得了较好的业绩，同时在行业中起到了一定的呼应作用，古井贡酒也先后推出了淡雅型低度酒盛销于广东市场：20世纪90年代，四川中小企业的浓香型酒快速发展远销全国市场，各区域的地产酒受到很大压力。但当地产酒与浓香酒口味相结合的产品出现后，更易为当地消费者所接受，于是一些创新型的复合香型酒相继产生，如西凤酒提高了浓香成分，将发酵期延长了30天，口味更显醇和，凤浓及凤浓酱的复合香产品迅速打开了市场。

    四特酒也提高了浓香型成分，这些产品很快获得了当地社会消费者的认可，于是各名优酒厂大胆创新，突破思想的束缚，又进一步推动了白酒行业向复合香型发展经两种以上的香型组合酒，乃至复合酒与酿造酒，大曲与小曲酒组合等众多品种产品呈现在各地市场，其共性是产品的香气减弱了口味向醇和、丰满的方向发展，2012年我协会评委年会送的酒样品评中复合香占1 3．89％；20 1 3年为20．83％：20 14年为22．09％，其中还不包括部分浓香型酒中具有复合香的因素在内，呈现了逐年上升的趋势。